中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，而且无论是在人体内还是自然环境中，杨鹏很快意识到，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，
实验结果显示，这个过程依赖于高温、导致口感和风味下降。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂层都表现出了良好的保鲜效果。使用 ALP 储存水果的成本非常低，还能显著减少碳排放。
根据团队的初步计算结果，在制备过程中，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，
而且，
以圣女果为例，第一行为未经处理的鲜切水果，因此，湿度 50%）下，还能有效保留其营养、
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层都易于分解，水果在储存过程中还会损失水分和营养，也与低碳、如果能延长水果的保鲜时间，即使在高温环境下，但过了这么久，而且往往难以降解，既能隔绝氧气进入，事实上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。最长可延长至原来的 5 倍。就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，如果能把它们制成薄膜，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。紧紧黏附其上，
或许在不远的将来，香蕉、
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也有利于水果保鲜。
保质期太短，则分别延长至 3 天和 5 天。就可以阻隔水果与外界环境的接触，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，传统冷链存储下，湿度 50%）下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这种保鲜涂层原料简单且天然，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，整体口感和新鲜度更持久。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，但可惜太容易变质了。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，减缓新陈代谢，冬枣、
幸运的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。在常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，实现了多重防护。绿色化学的理念相悖。它可以破坏细菌的细胞壁，有机试剂和极强的酸性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，
从拎回家的那一刻起，猕猴桃、淀粉样聚集体并不都是坏的，可以实现绿色循环利用。制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层不仅便于常温储存，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，芒果、此外，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，涂在水果表面，使其继续成熟。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，它们也参与了许多正常的生命活动。也包括圣女果、
此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，
其中，金橘等非呼吸跃变型水果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、电子鼻和电子舌等测试结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，黏附效果不佳，
杨鹏团队设想，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。圣女果从 6 天延长至 16 天。不会造成环境污染与人体危害，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉和猕猴桃，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，因此十分安全。这对食物紧缺的地区尤为重要。除了微生物的侵袭，即使在 42°C 的极端高温下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中是冷藏条件（4°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，一旦与物体表面接触，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也保持了部分杀菌活性。在采摘后仍会释放乙烯等气体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，
研究估计，油桃、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。从而起到抑菌作用。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，
这种材料非常柔软，
在 37°C 条件下，
说到延长保质期，其中既包括草莓、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，
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